Torta snow globe (senza glutine, senza lattosio) di Damiano Carrara

Torta snow globe (senza glutine, senza lattosio) di Damiano Carrara

4.0 6 rating

Prep. 1 h

Total 6 h

8 porzioni

Ingredients

Mousse alla vaniglia

di latte senza lattosio
65 g
di panna (35% di grassi) senza lattosio
325 g
stecche di vaniglia i semini
2
di sciroppo di glucosio
10 g
di tuorli (circa 4 tuorli)
60 g
zucchero invertito
10 g
di gelatina in fogli ammollata in 20 g di acqua
4 g
di cioccolato bianco senza lattosio, non zuccherato a pezzi
100 g

Dacquoise al pistacchio

zucchero
210 g
di farina di pistacchio
100 g
di amido di mais (maizena)
15 g
di farina di riso
30 g
di farina di mandorle amare
10 g
di zucchero di canna
75 g
di albumi
225 g

Lemon curd

zucchero
200 g
di scorza di limone (senza la parte bianca)
15 g
di uova
120 g
di tuorli
50 g
di succo di limone
70 g
di gelatina in fogli ammollata in 5 g di acqua
1 g
di burro senza lattosio, a tocchetti
110 g

Glassa a specchio bianca

di acqua
63 g
zucchero
112 g
di sciroppo di glucosio
112 g
di cioccolato bianco senza lattosio, a pezzi
112 g
di gelatina in fogli ammollata in 50 g di acqua
10 g
di latte condensato senza lattosio
80 g
di gelatina neutra
45 g

Cupola

zucchero
100 g
di acqua
50 g
di glucosio
50 g

Terminare la preparazione

limone o lime pelato al vivo

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 porzione

Sodium 106.9 mg

Protein 14.1 g

Calories 4106 kJ / 981.4 kcal

Fat 47.4 g

Fibre 1.9 g

Saturated Fat 9.8 g

Carbohydrates 132 g

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