• 

  scalogno

  1
• 

  di burro

  40 g
• 

  di rosmarino fresco

  1 rametto
• 

  di astice solo la polpa fresca

  600 g
  600 g di astice, solo la polpa, congelato (veder consigli)
• 

  di brandy

  30 g
• 

  di ricotta vaccina (vedere consigli)

  150 g
• 

  di sale

  ½ cucchiaino
• 

  di pepe

  1 pizzico

Pasta fresca

• 

  di farina tipo 00 + q.b.

  300 g
• 

  uova

  3
• 

  olio extravergine di oliva

  10 g

Sautè di vongole

• 

  di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate

  1 mazzetto
• 

  olio extravergine di oliva

  50 g
• 

  spicchio di aglio

  1
• 

  peperoncino secco piccante

  1
• 

  di vongole veraci fresche e pulite

  1000 g
• 

  di acqua

  500 g