Ravioli all'astice con sautè di vongole

Name: Ravioli all'astice con sautè di vongole
Prep time: 1 h
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 1 scalogno; 40 g di burro; 1 rametto di rosmarino fresco; 600 g di astice; 30 g di brandy; 150 g di ricotta vaccina; ½ cucchiaino di sale; 1 pizzico di pepe; 300 g di farina tipo 00; 3 uova; 10 g olio extravergine di oliva; 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate; 50 g olio extravergine di oliva; 1 spicchio di aglio; 1 peperoncino secco piccante; 1000 g di vongole veraci; 500 g di acqua

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Prep. 1 h

Total 4 h

6 porzioni

Ingredients

1 scalogno
40 g di burro
1 rametto di rosmarino fresco
600 g di astice solo la polpa fresca

600 g di astice, solo la polpa, congelato (veder consigli)
30 g di brandy
150 g di ricotta vaccina (vedere consigli)
½ cucchiaino di sale
1 pizzico di pepe