Risotto parmesan, olive et zeste de citron

Name: Risotto parmesan, olive et zeste de citron
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 100 g de parmesan; 60 g d'échalotes; 40 g de beurre; 10 g d'huile d'olive extra vierge; 320 g de riz spécial risotto; 680 g d'eau; 150 g d'olives vertes dénoyautées; le zeste d'½ citron jaune non traité; 1 cube de bouillon de volaille; ½ - 1 c. à café de sel

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Prep. 10 min

Total 35 min

4 portions

Ingredients

de parmesan coupé en morceaux (3 cm)
100 g
d'échalotes (env. 30 g)
60 g
de beurre
40 g
d'huile d'olive extra vierge
10 g
de riz spécial risotto (Carnaroli, Arborio par ex.), 14-15 minutes de cuisson (voir "Conseil(s)")
320 g
de vin blanc sec (optional)
10 g
d'eau
680 g
d'olives vertes dénoyautées coupées en deux
150 g
le zeste d'½ citron jaune non traité
cube de bouillon de volaille de viande ou de légumes
1
1 c. à café bombée de fond de viande maison, ou de fond de légumes,
de sel à ajuster en fonction des goûts
½ - 1 c. à café