Risotto de saint-jacques aux algues

Name: Risotto de saint-jacques aux algues
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 10 g d'algues wakamé séchées; 40 g de parmesan; 5 g de zeste de citron jaune non traité; 1 échalote; 30 g de beurre; 10 g d'huile d'olive extra vierge; 320 g de riz spécial risotto, type arborio; 60 g de vin blanc sec; 820 g d'eau; 1 cube de bouillon de volaille; ½ - 1 c. à café de sel; 10 g d'huile d'olive; 12 noix de saint-jacques; 12 pincées de sel; 12 pincées de poivre moulu; 15 g de jus de citron fraîchement pressé

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Prep. 15 min

Total 35 min

4 portions

Ingredients

10 g d'algues wakamé séchées ou de mélange d'algues
40 g de parmesan coupé en morceaux (3 cm)
5 g de zeste de citron jaune non traité
1 échalote (env. 30 g)
30 g de beurre
10 g d'huile d'olive extra vierge
320 g de riz spécial risotto, type arborio ou carnaroli (voir "Conseil(s)")
60 g de vin blanc sec
820 g d'eau
1 cube de bouillon de volaille de viande ou de légumes

1 c. à café bombée de fond de viande maison, de viande ou de légumes
½ - 1 c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
10 g d'huile d'olive
12 noix de saint-jacques
12 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
12 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
15 g de jus de citron fraîchement pressé