Ravioles sauce au foie gras

Name: Ravioles sauce au foie gras
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 250 g de farine de blé; 3 œufs; 2 c. à soupe d'huile d'olive; 2 pincées de sel; 35 g d'échalote; 50 g de figues fraîches; 150 g de veau; 50 g de poitrine fumée; 20 g de beurre; 25 g de porto; 2 pincées de sel; 2 pincées de poivre blanc moulu; 250 g de crème liquide, 30% m.g. min.; 1 c. à café de fécule de maïs; 2 pincées de sel; 2 pincées de poivre blanc en grains; 100 g de foie gras de canard mi-cuit

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Prep. 30 min

Total 40 min

4 portions

Ingredients

La pâte à raviole

de farine de blé
250 g
œufs
3
d'huile d'olive
2 c. à soupe

La farce

de sel à ajuster en fonction des goûts, et un peu pour la cuisson des ravioles
2 pincées
d'échalote
35 g
de figues fraîches
50 g
de veau sans os (épaule par ex.), détaillé en dés
150 g
de poitrine fumée détaillée en dés
50 g
de beurre
20 g
de porto
25 g
de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincées
de poivre blanc moulu à ajuster en fonction des goûts
2 pincées