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Crostata al frutto della passione e vaniglia

Crostata al frutto della passione e vaniglia
3.8 5 ratings
Prep. 3 h
Total 23 h
10 fette
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Ingredients

Mousse alla vaniglia
  • di panna (min. 30% di grassi) fredda
    175 g
  • di latte intero
    145 g
  • di tuorli sbattuti
    35 g
  • zucchero
    35 g
  • stecca di vaniglia i semini estratti
    ½
  • di amido di mais (maizena)
    20 g
  • di gelatina in fogli ammollata in acqua fredda per 10 minuti e strizzato
    2 g
Frolla sablée
  • di farina tipo 00 + q.b.
    150 g
  • di burro freddo a pezzi + q.b.
    75 g
  • zucchero
    65 g
  • uovo (da 60 g)
    1
Crema frangipane
  • di mandorle pelate
    30 g
  • zucchero
    30 g
  • di burro
    30 g
  • di uova sbattute
    30 g
  • di amido di mais (maizena)
    1 cucchiaino
Gelée al frutto della passione
  • di polpa di frutto della passione
    130 g
  • di acqua
    85 g
  • zucchero
    75 g
  • di gelatina in fogli ammollati in acqua fredda per 10 minuti e strizzati
    6 g
Glassa a specchio
  • di sciroppo di glucosio
    105 g
  • di acqua
    50 g
  • zucchero
    105 g
  • di gelatina in fogli ammollati in acqua fredda per 10 minuti e strizzati
    6 g
  • di cioccolato bianco a pezzi piccoli
    105 g
  • di latte condensato zuccherato
    70 g
  • di colorante alimentare rosso in polvere
    1 pizzico
Terminare la preparazione
  • meringhe piccole, a piacere

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 fetta

Protein 6.7 g
Calories 2163 kJ / 517 kcal
Fat 23 g
Fibre 2.5 g
Carbohydrates 70.8 g

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Dolce effetto 60 Recipes
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