Éclair di primavera alla verbena

Name: Éclair di primavera alla verbena
Prep time: 1 h
Cook time: 12 h
Total time: 12 h
Yield: 12 pezzi
Ingredients: 300 g di zucchero; 100 g di acqua; 150 g di acqua; 80 g di burro; 1 pizzico di sale; 10 g di zucchero; 120 g di farina tipo 00; 3 uova; 200 g di latte intero; 10 foglie di verbena limoncina; 2 tuorli; 60 g di zucchero; 25 g di amido di mais (maizena); 3 fogli di gelatina; 1 cucchiaio di zucchero a velo; 200 g di panna (min. 30% di grassi); acqua; 1 punta di coltello di colorante alimentare verde; verbena limoncina

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Prep. 1 h

Total 12 h

12 pezzi

Ingredients

Pasta di zucchero

di zucchero
300 g
di acqua
100 g

Pasta choux

di acqua
150 g
di burro a pezzi
80 g
di sale
1 pizzico
di zucchero
10 g
di farina tipo 00
120 g
uova
3

Crema alla verbena

di latte intero
200 g
di verbena limoncina secche
10 foglie
tuorli
2
di zucchero
60 g
di amido di mais (maizena)
25 g
fogli di gelatina (2 g cad.), ammollati in acqua fredda per 10 minuti e strizzati
3
di zucchero a velo
1 cucchiaio
di panna (min. 30% di grassi) fredda
200 g