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Éclair con caramello al burro salato 

Éclair con caramello al burro salato 
3.5 4 ratings
Prep. 1 h
Total 19 h
12 pezzi
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Ingredients

Pasta di zucchero
  • zucchero
    300 g
  • di acqua
    100 g
Glassa al caramello
  • zucchero
    50 g
  • di panna (min. 30% di grassi)
    50 g
  • di burro
    10 g
  • di fior di sale (Maldon)
    1 pizzico
  • acqua (10% del peso della pasta di zucchero)
Pasta choux
  • di acqua
    150 g
  • di burro a pezzi
    80 g
  • di sale
    1 pizzico
  • zucchero
    10 g
  • di farina tipo 00
    120 g
  • uova
    3
Crema al caramello salato
  • zucchero
    100 g
  • di panna (min. 30% di grassi)
    115 g
  • di burro a pezzi
    60 g
  • di fior di sale (Maldon)
    ½ cucchiaino
  • di mascarpone
    250 g

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 pezzo

Protein 4.3 g
Calories 1820 kJ / 433 kcal
Fat 25.3 g
Carbohydrates 47.6 g

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