Gnocchi di farro con pesto di melanzane

Gnocchi di farro con pesto di melanzane

4.6 24 ratings

Prep. 40 min

Total 2 h

4 porzioni

Ingredients

Gnocchi di farro, patate e carote

di mandorle pelate
50 g
di acqua
1000 g
di patate pelate e a fette sottili (0.5 cm)
500 g
di carote pelate e a fette sottili (0.5 cm)
150 g
di sale
1 cucchiaino colmo
di curcuma in polvere
1 cucchiaino
uovo
1
di farina di farro integrale + q.b. per infarinare
300 g

Pesto di melanzane

spicchio di aglio senza anima
1
olio extravergine di oliva
30 g
di pomodori ciliegino a metà
150 g
di melanzane a dadini (3x3 cm)
150 g
di anacardi
30 g
di basilico fresco lavate
10 - 15 foglie
di sale
½ cucchiaino
Parmigiano reggiano grattugiato a piacere

Difficulty

medium

Nutrition per 1 porzione

Protein 21.8 g

Calories 2611 kJ / 624 kcal

Fat 24.8 g

Fibre 15.5 g

Carbohydrates 78.2 g

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