Menu: Polpette al sugo di verdure; Mini tarte tatin

Polpette con salsa di verdure

• 50 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi
• 500 g di macinato di tacchino
• 1 uovo
• 5 g di prezzemolo secco
• 10 g di sale
• 3 - 4 pizzichi di pepe nero macinato
• 1 ½ cucchiaino di paprika in polvere, affumicata
• 30 g di pangrattato
• 100 g di porro, a pezzi (2 cm)
• 1 spicchio di aglio
• 100 g di peperoni rossi, puliti e a pezzi (2 cm)
• 50 g di peperone verde, pulito e a pezzi (2 cm)
• 50 g di foglie di lattuga, a pezzi
• 50 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 15 g di farina tipo 00 + q.b.
• 200 g di passata di pomodoro
• 250 g di brodo vegetale
• ½ cucchiaino di zucchero
• ½ cucchiaino di pepe bianco macinato

Salsa al caramello

• 150 g di zucchero grezzo di canna
• 1045 g di acqua
• ½ cucchiaino di succo di limone
• 1 cucchiaio di aceto bianco

Mini tarte tatin

• 20 g di mandorle pelate
• 20 g di gherigli di noci
• 200 g di pasta sfoglia pronta (vedere varianti)
• 1 uovo
• 150 g di mele adatte alla cottura, sbucciate e a fette (0,5 cm)
• foglie di basilico fresche, a piacere
• zucchero a velo, a piacere
• gelato alla vaniglia, a piacere