Chips de fabada y sus dips

Fabada

• 100 g de lacón (desalado y cortado en trozos)
• 100 g de tocino entreverado curado asturiano
• 1 - 2 chorizos asturianos (100- 120 g)
• 1 - 2 morcillas asturianas (100- 120 g)
• 160 g de judías blancas secas (fabes asturianas) , previamente puestas a remojo un mínimo de 8 horas
• 1300 - 1400 g de agua

Chips de fabada

• 2 claras de huevo
• 30 g de harina
• 75 g de mantequilla