Pan de aceitunas

Masa madre

• 100 g de agua templada
• 1 cucharadita de azúcar
• 30 g de levadura prensada fresca
• 50 g de harina

Masa

• 150 g de aceitunas negras sin hueso
• 250 g de agua
• 550 g de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal
• 1 - 3 ramitas de tomillo fresco
• harina para espolvorear
• aceite de oliva virgen extra para pincelar la masa