Vegetarische Calzoni

Teig

• 300 g Weizenmehl
• 15 g frische Hefe
  或 2 TL Trockenhefe
• 1 TL Zucker
• 70 g Wasser, lauwarm
• 80 g Milch
• 10 g Olivenöl, nativ
• 1 TL Salz

Füllung

• 50 g Provolone, in Stücken (2 cm)
• 500 g Wasser
• 400 g Mangold, weiss, Blätter geputzt und gut abgetrocknet
  或 400 g Chicoree, Blätter geputzt und gut abgetrocknet
• 1 roter Chili, frisch, scharf
• 40 g Olivenöl, nativ, und etwas mehr zum Bestreichen
• 50 g Rosinen, alle Sorten, in lauwarmem Wasser eingeweicht
• 50 g schwarze Oliven, entkernt
• 1 TL Salz
• Weizenmehl, für die Arbeitsfläche