Pizza alla Romana

Teig

• 220 g Wasser
• 1 TL Zucker
• 20 g frische Hefe
  或 2 TL Trockenhefe (8 g)
• 400 g Weizenmehl, und etwas mehr für die Arbeitsfläche
  或 400 g Manitoba-Mehl, und etwas mehr für die Arbeitsfläche
• 1 TL Salz
• 30 g Sonnenblumenöl (oder Erdnussöl), zum Einfetten

Belag

• 500 g Pflaumentomate, entkernt und in Stücken
• 6 Sardellenfilets in Öl, oder entsalzt
• 1 TL Oregano, getrocknet
• 1 TL Salz
• 10 g Olivenöl, nativ
• Weizenmehl
• 1 TL Kapern, eingelegt, oder entsalzt
• 50 g schwarze Oliven, entkernt
• 200 g Büffel-Mozzarella, in Scheiben (5 mm) und abgetropft
  或 200 g Mozzarella (aus Kuhmilch), in Scheiben (5 mm) und abgetropft