Patate dolci ripiene (vegan)

Patate dolci ripiene

• 50 g di sedano a pezzi
• 50 g di carota, pelata e a pezzi
• 40 g di cipolla a pezzi
• 1 cucchiaino di sale
• 20 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 200 g di lenticchie in scatola, scolate
• 100 g di brodo vegetale
• 2 patate americane dolci
• formaggio vegano in scaglie q.b.