Tortellini in brodo di gallina

Name: Tortellini in brodo di gallina
Prep time: 2 h
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 10 porzioni
Ingredients: 80 g Parmigiano Reggiano, a pezzi; 150 g di carne di manzo; 120 g di mortadella; 90 g di prosciutto crudo; 1 uovo; ½ cucchiaino di noce moscata in polvere; ½ cucchiaino di sale; 400 g di farina tipo 00; 4 uova; 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva; 1 cucchiaino di sale; 1500 g di acqua; 1 carota; 1 cipolla; 1 gambo di sedano; 500 g di gallina; 1 dado di carne o vegetale; 2 cucchiaini di sale; 150 - 200 g di acqua

5.0 2 rating

Prep. 2 h

Total 3 h

10 porzioni

Ingredients

Ripieno

Parmigiano Reggiano, a pezzi (2-3 cm)
80 g
di carne di manzo tipo lombo a pezzi (2-3 cm)
150 g
di mortadella a cubetti (2-3 cm)
120 g
di prosciutto crudo a fette
90 g
uovo
1
di noce moscata in polvere
½ cucchiaino
di sale
½ cucchiaino

Pasta

di farina tipo 00 + q.b.
400 g
uova
4
di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio
di sale
1 cucchiaino

Brodo di gallina

di acqua
1500 g
carota pelata e a pezzi
1
cipolla in quarti
1
di sedano a pezzi
1 gambo
di gallina pulita (intera o a pezzi)
500 g
500 g di pollo, pulito (mezzo pollo circa)
dado di carne o vegetale
1
di sale
2 cucchiaini
di acqua (fino a raggiungere la tacca di 1.5 litri)
150 - 200 g