Saumon croustillant au parmesan avec légumes et sauce au citron

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Prep. 25 min

Total 1 h

6 portions

Ingredients

Le saumon et les légumes

de brocoli, détaillé en bouquets
300 g
d'oignons rouges coupés en huit
200 g
de radis rouges coupés en deux
200 g
de sel
½ de c. à café
d'huile d'olive et un peu plus pour les légumes
20 g
de pain de mie blanc coupé en quatre
80 g
de parmesan en morceaux (2 cm)
40 g
d'aneth, frais effeuillé
5 g
de persil frais effeuillé
5 g
citron non-traité zeste râpé, jus pressé
1
de beurre en morceaux
50 g
de poivre noir, moulu
2 pincées
de filet de saumon frais, paré et désarêté entier (voir conseil)
1200 g
de moutarde
4 c. à soupe

La sauce au citron

d'oignons coupés en deux
50 g
de beurre
30 g
de vin blanc
50 g
de sel
¼ de c. à café
de poivre noir, moulu
2 pincées
de crème entière
120 g
de beurre froid, en morceaux
100 g

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Protein 48 g

Calories 3789 kJ / 906 kcal

Fat 71 g

Fibre 2.6 g

Carbohydrates 17 g

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