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Lomo de ciervo con compota de arándanos, calabaza a la miel y salsa de champiñones
Ingredients
Compota de arándanos
-
de azúcar80 g
-
anís estrellado1
-
granos de pimienta de Jamaica5
-
bayas de enebro2
-
clavo entero1
-
de sal½ cucharadita
-
de pimienta molida½ cucharadita
-
de agua70 g
-
de arándanos frescos200 g
Lomo de ciervo al vacío
-
granos de pimienta de Jamaica8
-
bayas de enebro4
-
clavos enteros2
-
de tomillo seco1 cucharadita
-
de mejorana seca2 cucharaditas
-
de romero seco½ cucharadita
-
hoja de laurel seca en trozos1
-
de sal5 g
-
de pimienta molida½ cucharadita
-
de lomo de ciervo800 g
-
de mantequilla4 cucharaditas
-
de agua1650 g
-
de zumo de limón30 g
Calabaza a la miel y salsa de champiñones
-
de pulpa de calabaza moscada en gajos de aprox. 7x2 cm800 g
-
de aceite de oliva20 g
-
de miel50 g
-
de canela molida½ cucharadita
-
de mejorana seca1 cucharadita
-
de pimentón dulce½ cucharadita
-
de sal2 cucharadita
-
de pimienta molida1 cucharadita
-
de cebolla en trozos50 g
-
diente de ajo1
-
de champiñones frescos en cuartos100 g
-
de mantequilla (y algo más para la sartén)80 g
-
de vino de Oporto50 g
-
de nuez moscada molida¼ cucharadita
-
de tomillo seco½ cucharadita
-
pastilla de caldo de verduras½
-
de agua315 g
-
de maicena10 g
-
de nata agria100 g
Difficulty
medium
Nutrition per 1 ración
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