Polpettone in crosta

Polpettone in crosta

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Prep. 20 min

Total 1 h 10 min

6 porzioni

Ingredients

Crosta di pane

di lievito di birra fresco
5 g
di acqua
200 g
di farina di forza (o manitoba)
500 g
di sale
1 cucchiaino

Polpettone

di acciughe sott'olio
50 g
di carne trita di manzo
700 g
di Parmigiano Reggiano grattugiato
100 g
uova
2
di sale
½ cucchiaino
di pepe nero in polvere
2 pizzichi
olio extravergine di oliva q.b.
di acqua
500 g
di prosciutto crudo a fette
150 g

Emulsione

olio extravergine di oliva
20 g
acqua
20 g
di sale
1 pizzico

Difficulty

medium

Nutrition per 1 porzione

Sodium 1921.4 mg

Protein 47.8 g

Calories 3403.2 kJ / 813.4 kcal

Fat 40.1 g

Fibre 2.2 g

Saturated Fat 14.2 g

Carbohydrates 61.5 g

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