Opéra

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Prep. 50 min

Total 24 h

20 parts

Ingredients

Le glaçage noir (la veille)

feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
2
d'eau
90 g
de sucre en poudre
110 g
de crème liquide 35% m.g.
65 g
de cacao en poudre
35 g

Le sirop au café

de café
300 g
de sucre en poudre
150 g
de café instantané
10 g

Le biscuit joconde

œufs
4
jaunes d'œufs
4
d'amandes en poudre
220 g
de sucre en poudre
275 g
blancs d'œufs
4
de farine de blé
100 g

La ganache au chocolat

de chocolat noir 70% de cacao
170 g
de crème liquide 35% m.g.
40 g
de lait entier
120 g
de beurre doux
20 g

La crème mousseline au café

de lait entier
350 g
de café instantané
10 g
de fécule de maïs
40 g
de sucre en poudre
80 g
jaunes d'œufs
4
de beurre doux coupé en morceaux
175 g

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 part

Protein 8.1 g

Calories 1752 kJ / 419 kcal

Fat 23.8 g

Fibre 2.9 g

Carbohydrates 42.6 g

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