Croquant au chocolat

Croquant au chocolat

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Prep. 40 min

Total 16 h 20 min

10 parts

Ingredients

Le glaçage noir (la veille)

feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
5
d'eau
175 g
de sucre en poudre
220 g
de crème liquide 35% m.g.
125 g
de cacao en poudre
75 g

La dacquoise

de farine de blé
20 g
de cacao en poudre
40 g
d'amandes en poudre
160 g
de sucre glace maison
180 g
blancs d'œufs
6
de sucre en poudre
160 g

Le praliné aux noisettes

de noisettes émondées
150 g
de chocolat au lait praliné détaillé en morceaux
150 g
de beurre coupé en morceaux
60 g
de pralin
40 g

La mousse au chocolat noir amer

feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
2
de crème liquide 35% m.g. très froide
175 g
de chocolat noir 70% de cacao détaillé en morceaux
40 g
de chocolat noir 99% de cacao détaillé en morceaux
30 g
œufs
2
de sucre en poudre
25 g

Le dressage

de copeaux de chocolat
50 g

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 part

Protein 15 g

Calories 3407 kJ / 815 kcal

Fat 45 g

Carbohydrates 86 g

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