Choco-praliné abricot (Rodolphe GROIZARD - La Mare aux Oiseaux)

Choco-praliné abricot (Rodolphe GROIZARD - La Mare aux Oiseaux)

4.0 2 ratings

Prep. 50 min

Total 24 h

6 portions

Ingredients

Le glaçage noir (la veille)

feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
4
d'eau
175 g
de sucre en poudre
220 g
de crème liquide entière
125 g
de cacao en poudre non sucré
75 g

La nougatine pralinée

d'eau
25 g
de sucre en poudre
100 g
d'amandes émondées
100 g
de noisettes décortiquées
100 g
de chocolat au lait détaillé en morceaux
250 g

La mousse au chocolat

de chocolat noir 70% de cacao détaillé en morceaux
150 g
de crème liquide 35% m.g. très froide
500 g

La gelée d'abricot

feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
3
d'abricots frais dénoyautés
500 g
d'agar-agar (2 g)
1 sachet

La glace à l'estragon

d'estragon frais
1 bouquet
de lait entier
250 g
de lait en poudre
25 g
de sucre en poudre
50 g
de miel
20 g
jaunes d'œufs
2
de beurre doux
25 g

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 portion

Protein 22 g

Calories 5668 kJ / 1358 kcal

Fat 86 g

Carbohydrates 118 g

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