Brocéliande (Rodolphe GROIZARD - La Mare aux Oiseaux)

Brocéliande (Rodolphe GROIZARD - La Mare aux Oiseaux)

5.0 4 ratings

Prep. 1 h

Total 10 h

6 portions

Ingredients

La crème citron

de jus de citron
80 g
de crème liquide 35% m.g.
20 g
œufs
2
de sucre en poudre
95 g
de fécule de maïs
10 g
de beurre
20 g

La mousse choco-caramel

feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
4
crème liquide 30-40% m.g.
250 g
de chocolat pâtissier au caramel détaillé en morceaux
100 g
jaunes d'œufs
4
de sucre en poudre
50 g
d'eau
50 g

Le crumble sésame noir

de graines de sésame noir
50 g
de beurre
50 g
de farine de blé
50 g
de sucre en poudre
50 g

La glace au chocolat noir extra

de lait
160 g
de lait en poudre
10 g
de crème fraîche
40 g
de sucre en poudre
40 g
de miel
20 g
de chocolat noir 70% de cacao détaillé en morceaux
40 g

Les branches en chocolat

de chocolat noir 70% de cacao détaillé en morceaux
100 g
d'eau
50 g
de glaçons
100 g

Le dressage

de chocolat noir détaillé en morceaux
100 g
de menthe fraîche
1 bouquet

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 portion

Protein 15 g

Calories 3788 kJ / 909 kcal

Fat 58 g

Carbohydrates 80 g

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