Tarte aux fraises à la crème d'amande

Tarte aux fraises à la crème d'amande

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Prep. 1 h 30 min

Total 15 h

6 parts

Ingredients

Réalisation de la ganache montée à la vanille (la veille)

feuille de gélatine alimentaire et un récipient d’eau froide
½
de chocolat blanc en morceaux
70 g
de crème liquide 35% m.g. très froide
230 g
gousse de vanille les graines seulement
1

Réalisation de la pâte sucrée

de sucre en poudre
65 g
de beurre mou
100 g
d'amandes en poudre
20 g
de sel
1 pincée
d'œuf (1 petit oeuf)
35 g
de farine de blé T55 de préférence
180 g

Réalisation de la crème d’amande aux fraises (la veille)

de beurre mou
35 g
de sucre en poudre
35 g
d'amandes en poudre
35 g
d'œuf (1 petit œuf)
35 g

Réalisation du confit de fraises (au dernier moment)

de fraises
200 g
de pectine NH, préalablement mélangée à 30 g de sucre
3 g

Montage

de fraises et quelques-unes pour la crème d'amande
250 g

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 part

Protein 10 g

Calories 2790 kJ / 669 kcal

Fat 42 g

Carbohydrates 61 g

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