Hamburger di vitello (senza glutine e senza lattosio)

Name: Hamburger di vitello (senza glutine e senza lattosio)
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6 pezzi
Ingredients: 40 g di chicchi di miglio; 20 g di ceci bianchi secchi; 110 g di farina di riso; 70 g di amido di mais (maizena); 10 g di psillio; 10 g di lievito di birra fresco; ½ cucchiaino di sale; 20 g di semi misti; 200 g di acqua; 15 g olio extravergine di oliva; 1 cucchiaino di aceto di mele; 1 uovo; 1 - 2 cucchiai di semi di sesamo; 400 g di cipolla rossa; 30 g di olio extravergine di oliva; 1 pizzico di sale; 1 cucchiaio di aceto di mele; 60 g di cipollotto verde; 100 g di pomodoro; 1 - 2 rametti di coriandolo fresco; 1 peperoncino jalapeño sotto conserva; 15 g di succo di lime, spremuto fresco; 400 - 450 g di polpa di avocado; ¾ di cucchiaino di sale; 400 g di cipolla rossa; 1 cucchiaino di sale; 1 cucchiaino di paprika dolce; 1 cucchiaino di aglio in polvere; 300 g di olio per frittura; 150 g di acqua minerale frizzante

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Prep. 1 h

Total 2 h 15 min

6 pezzi

Ingredients

Panini senza glutine

di chicchi di miglio
40 g
40 g di chicchi di quinoa
di ceci bianchi secchi
20 g
di farina di riso
110 g
di amido di mais (maizena)
70 g
di psillio
10 g
di lievito di birra fresco sbriciolato
10 g
½ cucchiaino di lievito di birra disidratato
di sale
½ cucchiaino
di semi misti (ad es. semi di sesamo, di girasole e di lino)
20 g
di acqua
200 g
olio extravergine di oliva + q.b.
15 g
di aceto di mele
1 cucchiaino
uovo
1
di semi di sesamo nero
1 - 2 cucchiai

Cipolle caramellate

di cipolla rossa a fette (5 mm)
400 g
di olio extravergine di oliva
30 g
di sale
1 pizzico
di aceto di mele
1 cucchiaio

Guacamole

di cipollotto verde a pezzi
60 g
di pomodoro maturo, a pezzi
100 g
di coriandolo fresco (foglie e parte del gambo)
1 - 2 rametti
peperoncino jalapeño sotto conserva sgocciolato
1
1 cucchiaino di Tabasco, verde
di succo di lime, spremuto fresco
15 g
di polpa di avocado maturo, a pezzi
400 - 450 g
di sale
¾ di cucchiaino