Char siu bao buns con carote all'aceto

Name: Char siu bao buns con carote all'aceto
Prep time: 1 h 45 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 12 pezzi
Ingredients: 300 g di spalla di maiale, senza ossa; 2 cucchiaini zucchero; ½ cucchiaino di "cinque spezie cinesi" in polvere; ½ cucchiaino di chiodi di garofano in polvere; 2 bacche di anice stellato; 15 g di salsa barbecue hoisin; 15 g di salsa di soia chiara; 20 g di vino di riso Shaoxing; ½ cucchiaio di miele; 2 carote; 75 g di aceto di mele; 75 g zucchero; 250 g di farina di forza; 2 cucchiaini di lievito di birra disidratato; ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio; 1 pizzico zucchero; ½ cucchiaino di sale; 140 g di acqua; 4 spicchi di aglio; 10 g di olio di arachidi; 15 g di salsa di ostriche; 10 g di vino di riso Shaoxing; 100 g di acqua; 1 ½ cucchiaino di amido di mais (maizena); ½ cucchiaino di pepe bianco macinato; 500 g di acqua

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Prep. 1 h 45 min

Total 4 h

12 pezzi

Ingredients

Char siu e carote sottaceto

di spalla di maiale, senza ossa (circa 2 bistecche)
300 g
zucchero
2 cucchiaini
di "cinque spezie cinesi" in polvere
½ cucchiaino
di chiodi di garofano in polvere
½ cucchiaino
bacche di anice stellato
2
di salsa barbecue hoisin
15 g
di salsa di soia chiara
15 g
di vino di riso Shaoxing
20 g
di miele
½ cucchiaio
carote (circa 260 g), a pezzi
2
di aceto di mele
75 g
zucchero
75 g

Impasto per Bao e cottura della carne

di farina di forza + q.b.
250 g
di lievito di birra disidratato
2 cucchiaini
20 g di lievito di birra fresco, sbriciolato
di bicarbonato di sodio
¼ di cucchiaino
zucchero
1 pizzico
di sale
½ cucchiaino
di acqua
140 g