Ramen giapponese (TM6)

Name: Ramen giapponese (TM6)
Prep time: 15 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 5 porzioni
Ingredients: 100 g di salsa di soia; 30 g di sakè; 40 g di zucchero grezzo di canna; 3 uova; 1000 g acqua; 50 g di carota; 50 g di cipolla dorata; 50 g di porro; 2 spicchi di aglio; 15 g di radice fresca di zenzero; 1500 g di acqua; 400 g di pancia di maiale disossata con la pelle; ½ cucchiaino di dado per brodo di carne; 15 g di salsa di soia; 5 g di zucchero grezzo di canna; 50 g di funghi shiitake freschi; 200 g di noodles per ramen secchi; 1 cucchiaio di olio di sesamo; 6 fettine di lonza di maiale; 2 cucchiai di sakè; 2 cucchiai di salsa di soia; 2 fogli di alga nori; 1 cipollotto verde; sale

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Prep. 15 min

Total 5 h

5 porzioni

Ingredients

Uova

di salsa di soia
100 g
di sakè
30 g
di zucchero grezzo di canna
40 g
uova fredde
3
acqua
1000 g

Brodo

di carota pelata e a pezzi
50 g
di cipolla dorata a pezzi
50 g
di porro a pezzi
50 g
spicchi di aglio
2
di radice fresca di zenzero pelata e a fette
15 g
di acqua
1500 g
di pancia di maiale disossata con la pelle
400 g
di dado per brodo di carne
½ cucchiaino
½ dado per brodo di carne
di salsa di soia
15 g
di zucchero grezzo di canna
5 g

Terminare la preparazione

di funghi shiitake freschi a fette
50 g
20 g di funghi shiitake secchi, ammollati in acqua tiepida per 5 ore
di noodles per ramen secchi
200 g
di olio di sesamo
1 cucchiaio
di lonza di maiale
6 fettine
di sakè
2 cucchiai
di salsa di soia
2 cucchiai
di alga nori a listarelle
2 fogli
cipollotto verde a rondelle sottili
1
sale a piacere