Guancette di manzo sottovuoto con purè e spinaci

Guancette di manzo sottovuoto con purè e spinaci

4.5 12 ratings

Prep. 15 min

Total 12 h 45 min

4 porzione

Ingredients

Guancette di manzo sottovuoto

di guancia di bovino in 4 fette (3 cm spessore circa)
700 g
di birra non filtrata
400 g
di sale
1 cucchiaino
di pepe nero macinato
1 pizzico
di sedano a pezzi
60 g
di carota pelata e a pezzi
50 g
cipolla a metà
60 g
di acqua (vedere consigli)
1400 - 1500 g
di succo di limone, spremuto fresco
30 g

Purè di patate e termine della preparazione

di Parmigiano Reggiano a pezzi
30 g
spicchio di aglio
1
olio extravergine di oliva
20 g
di spinaci freschi
150 g
di patate a pasta farinosa pelate e a pezzi (1 cm)
1000 g
di acqua + q.b.
280 g
di sale + q.b.
5 g
di amido di mais (maizena)
1 cucchiaio
di senape di Digione
1 cucchiaio
di pepe nero macinato
2 - 3 pizzichi
di burro a pezzi
30 g
di noce moscata in polvere
1 - 2 pizzichi

Difficulty

medium

Nutrition per 1 porzione

Sodium 1332 mg

Protein 47.8 g

Calories 2867.1 kJ / 685.3 kcal

Fat 29.3 g

Fibre 7.5 g

Saturated Fat 12 g

Carbohydrates 54 g

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