Paris-brest

Paris-brest

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Prep. 45 min

Total 3 h 10 min

6 parts

Ingredients

Le craquelin

de beurre
40 g
de cassonade
50 g
de farine
50 g

Le pralin

de sucre en poudre
80 g
d'amandes émondées
100 g
de noisettes émondées
100 g
gousse de vanille fendue en deux et grattée
½

La pâte à choux

d'eau
100 g
de beurre demi-sel
30 g
de sel
1 pincée
de sucre en poudre
1 c. à café rase
de farine
60 g
œufs
2

La crème pâtissière au pralin

de lait entier
250 g
de sucre en poudre
50 g
de fécule de maïs
20 g
jaunes d'œufs
2
gousse de vanille fendue en deux et grattée
½
de beurre coupé en morceaux
150 g
sucre glace pour la finition

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 part

Protein 13 g

Calories 3306 kJ / 795 kcal

Fat 57 g

Carbohydrates 57 g

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