Brasato di manzo di Razza Piemontese al vino a Cottura Lenta con purè di patate

Name: Brasato di manzo di Razza Piemontese al vino a Cottura Lenta con purè di patate
Prep time: 30 min
Cook time: 9 h
Total time: 9 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: farina tipo 00; 700 g carne di manzo a bocconcini, senza nervi; 30 g di sedano; 70 g di carota; 150 g di cipolla bianca; 40 g di olio extravergine di oliva; 200 g di vino rosso; 100 g di acqua; 25 g di concentrato di pomodoro; 2 grani di pepe nero; 1 foglia di alloro secca; 1 stecca di cannella; 25 g di dado per brodo di carne; 3 chiodi di garofano; 250 g di cipolline; 5 g di sale; 1000 g di patate a pasta farinosa; 5 g di sale; 350 g di latte; 30 g di burro; 1 - 2 pizzichi di noce moscata grattugiata

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Prep. 30 min

Total 9 h

4 porzioni

Ingredients

Spezzatino di manzo

farina tipo 00 q.b.
700 g carne di manzo a bocconcini, senza nervi (3x3 cm) (preferibilmente taglio cappello del prete)
30 g di sedano a pezzi
70 g di carota pelata e a pezzi
150 g di cipolla bianca in quarti
40 g di olio extravergine di oliva
200 g di vino rosso corposo (es. Barolo, Barbera, Cannonau)
100 g di acqua
25 g di concentrato di pomodoro
2 grani di pepe nero
1 foglia di alloro secca
1 stecca di cannella
25 g di dado per brodo di carne
3 chiodi di garofano
250 g di cipolline fresche, pulite
5 g di sale