Bûche mandarine-sarrasin

Bûche mandarine-sarrasin

3.4 23 rating

Prep. 30 min

Total 13 h 15 min

10 parts

Ingredients

Le biscuit capucine (la veille)

d'amandes en poudre
100 g
de farine de blé
25 g
de sucre en poudre
180 g
blancs d'œufs
5

Le croustillant au sarrasin (la veille)

de graines de kasha
75 g
de chocolat au lait détaillé en morceaux
150 g
de beurre
20 g
de Pailleté Feuilletine™
75 g
75 g de crêpes dentelle, type Gavottes®

La mousse mandarine (la veille)

de crème liquide 35% m.g. très froide
200 g
de sucre glace maison
60 g
mandarines pelées à vif (300 g env.)
5
de sucre en poudre
60 g
d'agar-agar (2 g)
1 sachet
de vanille en poudre
1 pincée
jaunes d'œufs
3

Le glaçage au caramel (le jour même)

feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
2
de caramel au beurre salé
200 g

Difficulty

medium

Nutrition per 1 part

Sodium 103.3 mg

Protein 8.9 g

Calories 2297.8 kJ / 550.4 kcal

Fat 27.7 g

Fibre 2.6 g

Saturated Fat 14.6 g

Carbohydrates 52.3 g

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