Bûche glacée menthe-chocolat

Name: Bûche glacée menthe-chocolat
Prep time: 30 min
Cook time: 17 h
Total time: 17 h
Yield: 12 parts
Ingredients: 300 g de lait; 75 g de crème liquide 30-40% m.g.; 15 feuilles de menthe; 3 jaunes d'œufs; 50 g de sucre en poudre; 1 ½ pointe de couteau de colorant alimentaire; 300 g de lait; 75 g de crème liquide 30-40% m.g.; 3 jaunes d'œufs; 15 g de sucre en poudre; 150 g de chocolat noir; 4 feuilles de gélatine alimentaire; 80 g d'eau; 250 g de sucre en poudre; 160 g de crème liquide 30-40% m.g.; 80 g de cacao en poudre

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Prep. 30 min

Total 17 h

12 parts

Ingredients

La glace à la menthe (la veille)

de lait
300 g
de crème liquide 30-40% m.g.
75 g
feuilles de menthe
15
jaunes d'œufs
3
de sucre en poudre
50 g
de colorant alimentaire en poudre vert
1 ½ pointe de couteau

La glace au chocolat (la veille)

de lait
300 g
de crème liquide 30-40% m.g.
75 g
jaunes d'œufs
3
de sucre en poudre
15 g
de chocolat noir détaillé en morceaux
150 g

Le glaçage miroir (le jour même)

feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
4
d'eau
80 g
de sucre en poudre
250 g
de crème liquide 30-40% m.g.
160 g
de cacao en poudre
80 g