Bonhomme de neige

Name: Bonhomme de neige
Prep time: 30 min
Cook time: 6 h 15 min
Total time: 6 h 15 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 20 g de beurre; 40 g de sucre glace maison; 40 g d'amandes en poudre; 3 œuf; 30 g de sucre en poudre; 50 g de farine; 1 c. à café de zeste de citron jaune non traité; 1200 g d'eau; 6 feuilles de gélatine alimentaire; 2 jaunes d'œufs; 25 g de sucre en poudre; 150 g de crème liquide 30-40% m.g.; 130 g de lait; 80 g de chocolat noir; 120 g de chocolat blanc; 450 g de crème liquide 30-40% m.g.; 4 c. à café de crème de marrons; 6 feuilles de gélatine alimentaire; 320 g de crème liquide 30-40% m.g.; 360 g de sucre en poudre; 120 g de cacao en poudre non sucré; 150 g de noix de coco râpée; 100 g de pâte d'amande

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Prep. 30 min

Total 6 h 15 min

2 portions

Ingredients

Le biscuit vapeur

de beurre fondu
20 g
de sucre glace maison
40 g
d'amandes en poudre
40 g
œuf
3
de sucre en poudre
30 g
de farine tamisée
50 g
de zeste de citron jaune non traité
1 c. à café
d'eau
1200 g

Les mousses au chocolat

feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
6
jaunes d'œufs
2
de sucre en poudre
25 g
de crème liquide 30-40% m.g.
150 g
de lait
130 g
de chocolat noir détaillé en morceaux
80 g
de chocolat blanc détaillé en morceaux
120 g
de crème liquide 30-40% m.g. très froide
450 g
de crème de marrons
4 c. à café

Le glaçage

feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
6
de crème liquide 30-40% m.g.
320 g
de sucre en poudre
360 g
de cacao en poudre non sucré
120 g
de noix de coco râpée
150 g
de pâte d'amande blanche, et un peu de rouge pour le nez
100 g