Opéra

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Prep. 50 min

Total 24 h

20 portions

Ingredients

Le glaçage noir

de gélatine (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
2 feuilles
d'eau
90 g
de sucre
110 g
de crème, 35 % m.g.
65 g
de cacao en poudre
35 g

Le sirop au café

de café
300 g
de sucre
150 g
de café soluble
10 g

Le biscuit Joconde

œufs entiers
4
jaunes d'œufs
4
d'amandes en poudre
220 g
de sucre
275 g
blancs d'œufs
4
de farine
100 g

La ganache au chocolat

de chocolat noir 70% de cacao
170 g
de crème, 35 % m.g.
40 g
de lait entier
120 g
de beurre
20 g

La crème mousseline au café

lait entier
350 g
de café soluble
10 g
de fécule de maïs
40 g
de sucre
80 g
jaunes d'œufs
4
de beurre
175 g

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 portion

Protein 8 g

Calories 1752 kJ / 419 kcal

Fat 24 g

Fibre 3 g

Carbohydrates 43 g

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