Œuf et citron dans tous leurs états - Richard Toix

Œuf et citron dans tous leurs états - Richard Toix

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Prep. 20 min

Total 4 h

6 portions

Ingredients

La crème de citron (la veille)

de jus de citron
160 g
de sucre en poudre
220 g
zeste de citron jaune non traité râpé et un peu pour la finition
3 c. à café
œufs
3
de beurre doux coupé en parcelles
300 g

Les jaunes d'œufs confits

de sucre de canne complet non raffiné type muscovado
70 g
jaunes d'œufs
6
le zeste de 2 citrons verts non traités râpé

Les blancs

feuille de gélatine alimentaire (1,9 g /feuille) et un récipient d'eau froide
1
de blanc d'œuf
75 g
de sucre en poudre
60 g
d'eau
300 g
de sucre glace maison
2 c. à café

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Protein 8.5 g

Calories 1535.2 kJ / 363.2 kcal

Fat 8.8 g

Fibre 0.2 g

Carbohydrates 62.7 g

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