Vellutata di castagne con porcini

Name: Vellutata di castagne con porcini
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 spicchio di aglio; 3 rametti di prezzemolo fresco; 20 g olio extravergine di oliva; 150 g di funghi porcini freschi; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 30 g di scalogno; 1 rametto di rosmarino fresco; 20 g olio extravergine di oliva; 400 g di castagne; 700 g acqua; 1 cucchiaino di dado per brodo di carne; 60 g di guanciale di maiale; 100 g di panna (35% di grassi)

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Prep. 15 min

Total 50 min

4 porzioni

Ingredients

Condimento

spicchio di aglio senza anima
1
di prezzemolo fresco le foglioline lavate
3 rametti
olio extravergine di oliva
20 g
di funghi porcini freschi puliti e a pezzi
150 g
40 g di funghi porcini secchi, ammollati in acqua tiepida per 10 minuti
di sale
1 pizzico
di pepe nero macinato
1 pizzico

Vellutata

di scalogno a metà
30 g
di rosmarino fresco gli aghi lavati
1 rametto
olio extravergine di oliva
20 g
di castagne cotte, pelate
400 g
acqua
700 g
di dado per brodo di carne
1 cucchiaino
1 cucchiaino colmo di sale
di guanciale di maiale stagionato a listerelle
60 g
60 g di pancetta affumicata, a listarelle
di panna (35% di grassi)
100 g
100 g di latte intero