Sphère chocolat-mandarine

Sphère chocolat-mandarine

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Prep. 45 min

Total 12 h

8 portions

Ingredients

La gelée de mandarine

feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
2
de jus de mandarine (2-3 mandarines env.)
200 g

La mousse au chocolat

de chocolat noir détaillé en morceaux
200 g
de mascarpone très froid
100 g
de crème liquide, 30% m.g. min. très froide
150 g
œufs (blancs et jaunes séparés)
3

Le glaçage miroir et finition

feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
2
d'eau
90 g
de sucre en poudre
110 g
de crème liquide 30-40% m.g.
65 g
de cacao en poudre
35 g

Le lendemain

biscuits au beurre type Roudor
8

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Protein 8 g

Calories 1909 kJ / 456 kcal

Fat 28.1 g

Fibre 2.8 g

Carbohydrates 43 g

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