Saint-honoré au chocolat et à l'orange

Name: Saint-honoré au chocolat et à l'orange
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 100 g de beurre doux; 100 g de farine de blé; 45 g d'eau; 2 pincées de sel; 150 g d'eau; 80 g de beurre doux; 1 pincée de sel; 2 c. à café de sucre en poudre; 120 g de farine de blé; 3 œufs moyens (53-63 g); 2 feuilles de gélatine alimentaire; 8 œufs; 300 g de crème liquide 35% m.g.; 20 g d'eau; 20 g de fécule de maïs; 300 g de chocolat noir 70% de cacao; 80 g de sucre en poudre; 50 g de confiture; 10 g d'eau; 200 g de sucre en poudre; le zeste d'une orange non traitée; 300 g de crème liquide 35% m.g.; 100 g de mascarpone

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Prep. 35 min

Total 2 h 15 min

8 portions

Ingredients

La pâte feuilletée

100 g de beurre doux préalablement congelé
100 g de farine de blé et un peu pour le plan de travail
45 g d'eau froide
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts

La pâte à choux

150 g d'eau
80 g de beurre doux
1 pincée de sel
2 c. à café de sucre en poudre
120 g de farine de blé
3 œufs moyens (53-63 g)

La crème chiboust au chocolat

2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
8 œufs
300 g de crème liquide 35% m.g.
20 g d'eau
20 g de fécule de maïs
300 g de chocolat noir 70% de cacao détaillé en morceaux
80 g de sucre en poudre