• 

  di Parmigiano Reggiano a pezzi

  60 g

Pasta brisée

• 

  di farina tipo 00 + q.b.

  240 g
• 

  di burro a pezzi + q.b.

  120 g
• 

  di sale

  1 cucchiaino raso
• 

  di acqua

  80 g

Ripieno

• 

  di acqua

  500 g
• 

  di foglie di bietola fresche (vedere varianti)

  150 g
• 

  di ricotta ben asciutta

  100 g
• 

  di sale

  ½ cucchiaino
• 

  di pepe nero macinato

  2 pizzichi
• 

  uovo

  1

Terminare la preparazione

• 

  uova di quaglia

  8
• 

  di burro (circa 80 g in totale)

  4 pezzetti
• 

  olio extravergine di oliva q.b.
• 

  insalata a piacere