Tacos de cachete

Cachete

• 1000 g de cachete de cerdo
• 2 cebollas, en trozos
• 5 dientes de ajo, sin cáscara
• 2 naranjas, a la mitad
• 1 cda manteca de cerdo

Salsa tatemada

• 175 g de tomate verde, asados en el comal o sartén
• 50 g de cebolla, asada en el comal o sartén
• 2 dientes de ajo, asados en el comal o sartén
• 2 chiles serranos, asados en el comal o sartén
• 20 g de cilantro fresco
• 10 g de jugo de limón

Guacamole<br>

• 100 g de pistaches descascarillados
• 200 g de aguacate, sin hueso ni cáscara
• 85 g de tomate verde
• 50 g de agua
• 30 g de jugo de limón
• 1 cdita de sal fina, o al gusto

Tacos de cachete

• 100 g de cilantro fresco, sólo las hojas
• 30 g de cebolla, en cuartos
• tortillas, azules para servir