Vichyssoise mit karamellisiertem Spargel

Gebratener Spargel

• 2 Knoblauchzehen
• 20 g Öl
• 250 g grüner Spargel, geputzt, in schrägen Stücken (3 cm)
• 30 g Pinienkerne
• 10 g Zucker

Suppe und Fertigstellung

• 80 g Schalotten
• 350 g Porree, nur das Weiße, in Stücken
• 150 g Butter, in Stücken
• 350 g Kartoffeln, mehligkochend, in Stücken
• 800 g Gemüsefond
• 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  或 2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
• ½ TL Salz
• ½ TL weißer Pfeffer, gemahlen
• 200 g Sahne