Pechugas rellenas con salsa de almendras

Pechugas rellenas

• 100 g de queso manchego, en trozos
• 50 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 130 g de pimiento rojo, en conserva, escurrido
• 1 ramita de albahaca, sólo las hojas
• 1 cucharadita sal y pimienta, al gusto
• 4 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel

Salsa de almendras

• 100 g de almendras
• 50 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 300 g de pimiento rojo, fresco, desvenado y en trozos
• 200 g de jitomate
• 20 g de aceite de oliva
• 200 g de agua