Gâteau géode

Name: Gâteau géode
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 20 parts
Ingredients: 500 g de sucre en poudre; 2 c. à soupe de sirop de glucose; 4 pointes de couteaux de colorant alimentaire; 2140 g d'eau; 2 traits de vinaigre; 550 g de sucre en poudre; 400 g de beurre, salé ou non salé; ½ c. à café de sel; 1 c. à soupe d'extrait naturel de vanille; 6 œufs; 75 g de poudre de cacao; 1 c. à soupe de levure chimique; 350 g de farine à gâteau; 450 g de mascarpone; 450 g de crème liquide 35% m.g.; 200 g de mangue, mûre; 2 c. à soupe de callets de chocolat noir; 500 g de fondant (pâte à sucre); de sucre glace; 2 - 3 pointes de couteaux colorant alimentaire

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Prep. 1 h 30 min

Total 4 h

20 parts

Ingredients

Les cristaux

500 g de sucre en poudre
2 c. à soupe de sirop de glucose
4 pointes de couteaux de colorant alimentaire violet en poudre

2 ½ c. à café de colorant alimentaire, violet liquide
2140 g d'eau
2 traits de vinaigre

Les génoises

550 g de sucre en poudre
400 g de beurre, salé ou non salé à température ambiante, en morceaux, et un peu pour le moule
½ c. à café de sel
1 c. à soupe d'extrait naturel de vanille
6 œufs
75 g de poudre de cacao
1 c. à soupe de levure chimique
350 g de farine à gâteau
450 g de mascarpone
450 g de crème liquide 35% m.g. très froide