Roland-Garros

Roland-Garros

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Prep. 45 min

Total 12 h

2 portions

Ingredients

La ganache montée au citron (la veille)

feuille de gélatine alimentaire
1 ½
de chocolat blanc en morceaux
130 g
de crème liquide 30-40% m.g.
250 g
jus de citron
2

L'insert abricot-fruit de la Passion (le jour même)

feuilles de gélatine alimentaire
2 ½
d'abricots frais dénoyautés
200 g
de fruits de la Passion
70 g
jus de citron
½

Les coques en chocolat blanc

de chocolat blanc en morceaux
200 g

La pâte sucrée

de sucre en poudre
85 g
gousse de vanille
1
de beurre doux en morceaux
120 g
œuf
1
de poudre d'amande
40 g
de sel
1 pincée
de farine
210 g

Le dressage

de sucre en poudre
40 g
zeste de citron jaune
½
tube pâtissier blanc

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 portion

Sodium 330.1 mg

Protein 35.6 g

Calories 10877.8 kJ / 2599.9 kcal

Fat 162 g

Fibre 12.1 g

Saturated Fat 93.4 g

Carbohydrates 263.1 g

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