Menú: Sopa de picadillo. Cordero con salsa de turrón, dátiles y orejones

Name: Menú: Sopa de picadillo. Cordero con salsa de turrón, dátiles y orejones
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 1 diente de ajo; 100 g de puerro; 30 g de aceite de oliva; 1 pellizco de hebras de azafrán; 1 pastilla de caldo de pollo (para 0,5 l.); 70 g de jamón curado en dados; 2 - 3 contramuslos de pollo sin piel ni hueso; 70 g de zanahoria; 50 g de cebolla; 70 g de apio; 1500 g de agua; 3 patatas; 800 g de pierna de cordero lechal con hueso; 6 chalotas; 12 dátiles sin hueso; 12 orejones de albaricoque; 50 g de nueces peladas; 1 hoja de laurel seca; 1 cucharadita de tomillo seco; 1 cucharadita de pimienta negra molida; 100 g de vermut rojo; 2 huevos; 30 g de fideos; 1 cucharadita de sal; 70 g de turrón de Jijona blando

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Prep. 30 min

Total 1 h 15 min

6 raciones

Ingredients

diente de ajo
1
de puerro (solo la parte blanca) en rodajas
100 g
de aceite de oliva
30 g
de hebras de azafrán
1 pellizco
pastilla de caldo de pollo (para 0,5 l.)
1
de jamón curado en dados
70 g
contramuslos de pollo sin piel ni hueso enteros (aprox. 300 g)
2 - 3
de zanahoria en trozos
70 g
de cebolla
50 g
de apio en trozos
70 g
de agua
1500 g
patatas lavadas con piel, cortadas a la mitad transversalmente (aprox. 75 g c/u)
3
de pierna de cordero lechal con hueso (deshuesada y cortada en trozos de 4x4 cm)
800 g
chalotas pequeñas, peladas
6
dátiles sin hueso
12
orejones de albaricoque
12
de nueces peladas
50 g
hoja de laurel seca
1
de tomillo seco
1 cucharadita
de pimienta negra molida
1 cucharadita
de vermut rojo
100 g
huevos (envueltos en film transparente)
2
de fideos
30 g
de sal
1 cucharadita
de turrón de Jijona blando en trozos (y un poco más para espolvorear)
70 g