Plumcake esotico da viaggio (senza glutine, senza lattosio) di Damiano Carrara

Plumcake esotico da viaggio (senza glutine, senza lattosio) di Damiano Carrara

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Prep. 30 min

Total 7 h 30 min

30 fette

Ingredients

Ganache al cioccolato

cioccolato fondente (70% di cacao)
150 g
di panna fresca liquida senza lattosio
225 g

Plumcake

zucchero
250 g
di zucchero di canna
150 g
di farina di mandorla
100 g
di burro senza lattosio, a temperatura ambiente e a pezzi + q.b.
270 g
di uova
350 g
di cacao amaro in polvere
60 g
di farina di riso + q.b.
190 g
di amido di mais (maizena)
80 g
di lievito in polvere per dolci
10 g
di cannella in polvere
3 g
di sale
1 ½ g
di mango essiccato, a cubetti e infarinato con della farina di riso
270 g

Chablon al latte

di cioccolato al latte senza lattosio, a pezzi
350 g
di burro di cacao sciolto (vedere consigli)
350 g

Composta mango e frutto della passione

di polpa di mango a pezzi
200 g
di polpa di frutto della passione
85 g
di glucosio
47 g
zucchero
47 g
di pectina
2 ½ g
di gelatina in fogli ammollata in 20 g di acqua fredda
4 g

Terminare la preparazione

mango la polpa a fettine

Difficulty

medium

Nutrition per 1 fetta

Sodium 74.2 mg

Protein 4.7 g

Calories 1813.2 kJ / 433.4 kcal

Fat 30.8 g

Fibre 2.1 g

Saturated Fat 14.5 g

Carbohydrates 36.7 g

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