La sauce tomate

• 

  de parmesan en morceaux (3 cm)

  150 g
• 

  d'oignons coupés en deux

  80 g
• 

  gousses d'ail

  2
• 

  de thym, frais effeuillé

  2 brins
• 

  de basilic frais (env. 10 g), effeuillé

  ½ bouquet
• 

  d'huile d'olive

  85 g
• 

  de tomates en quartiers

  950 g
• 

  de sel

  1 c. à café
• 

  de sucre

  ½ c. à café
• 

  de poivre, moulu

  1 pincée
• 

  d'aubergines coupées en longues tranches (8 mm)

  1000 g
• 

  de sel

  4 pincées
• 

  de mozzarella coupée en tranches (5 mm), effilochée

  300 g
• 

  de basilic frais effeuillé

  ½ bouquet