Glace au Gorgonzola aux poires sautées et noix grillées

Name: Glace au Gorgonzola aux poires sautées et noix grillées
Prep time: 5 min
Cook time: 14 h 15 min
Total time: 14 h 15 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 180 g de sucre; 4 jaunes d'œufs; 150 g de Gorgonzola; 420 g de lait; 200 g de crème, min. 30% M.G.; 2 - 3 pincées de sel; 400 g de poires; 20 g de beurre clarifié; 20 - 30 g de brandy; 2 - 3 pincées de cardamome en poudre

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Prep. 5 min

Total 14 h 15 min

6 portions

Ingredients

de sucre
180 g
jaunes d'œufs
4
de Gorgonzola en morceaux
150 g
de lait min. 3,2 % M.G.
420 g
de crème, min. 30% M.G.
200 g
de sel
2 - 3 pincées
de poires (à chair dure, par ex. Corella, Williams), cœur retiré, en morceaux (3,5 cm)
400 g
de beurre clarifié
20 g
de brandy
20 - 30 g
de cardamome en poudre
2 - 3 pincées
de poivre de Jamaique moulu (optional)
2 - 3 pincées
des noix décortiquées (optional) grillées, pour la finition