Glace au gorgonzola, poires sautées et noix grillées

Name: Glace au gorgonzola, poires sautées et noix grillées
Prep time: 5 min
Cook time: 16 h 15 min
Total time: 16 h 15 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 150 g de sucre en poudre; 4 jaunes d'œufs; 150 g de gorgonzola; 420 g de lait entier; 200 g de crème liquide, 30% m.g. min.; 2 - 3 pincées de sel; 20 g de beurre clarifié; 400 g de poires; 30 g de sucre en poudre; 20 - 30 g de brandy; 2 - 3 pincées de cardamome en poudre; noix décortiquées

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Prep. 5 min

Total 16 h 15 min

6 portions

Ingredients

La veille

de sucre en poudre
150 g
jaunes d'œufs
4
de gorgonzola doux, coupé en morceaux
150 g
de lait entier
420 g
de crème liquide, 30% m.g. min.
200 g
de sel
2 - 3 pincées

Le jour même

de beurre clarifié
20 g
de poires à chair dure, type Corella, Williams, coupées en morceaux (3,5 cm)
400 g
de sucre en poudre
30 g
de brandy
20 - 30 g
de cardamome en poudre
2 - 3 pincées
de poivre de la Jamaïque moulu (optional)
2 - 3 pincées
noix décortiquées et grillées pour la finition