Antonio Bachour: Bonbons de chocolat au fruit de la passion (métrique)

Antonio Bachour: Bonbons de chocolat au fruit de la passion (métrique)

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Prep. 30 min

Total 17 h 20 min

21 morceaux

Ingredients

Préparer les moules

de beurre de cacao rouge
60 g

Ganache au fruit de la passion

de purée de fruit de la passion
60 g
de sirop de glucose (voir conseil)
30 g
de chocolat Valrhona Jivara 40%, fèves (voir conseil)
115 g
115 g de chocolat au lait, 40%, pastilles ou morceaux de haute qualité

Coques de chocolat

de chocolat Valrhona Jivara 40%, fèves, séparée 225 g + 75 g (voir conseil)
300 g
300 g chocolat au lait, 40%, pastilles ou morceaux de haute qualité, séparée 225 g + 75 g

Finition des bonbons

de chocolat Valrhona Jivara 40%, fèves, séparée 45 g + 140 g (voir conseil)
185 g
185 g de chocolat au lait, 40%, pastilles ou morceaux de haute qualités, séparée 45 g + 140 g

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 morceau

Sodium 19 mg

Protein 1 g

Calories 707 kJ / 169 kcal

Fat 9 g

Fibre 1 g

Saturated Fat 6 g

Carbohydrates 22 g

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